Ngày 04/12/2024, Phòng Quản lý Khoa học Công nghệ và Hợp tác Quốc tế, Trường Đại học Tiền Giang đã tổ chức Hội đồng đánh giá kết quả thực hiện nhiệm vụ KH&CN “Nghiên cứu chế biến sản phẩm trà túi lọc và nước uống lên men từ đế nấm đông trùng hạ thảo”  do Thạc sĩ Phạm Đỗ Trang Minh (Khoa Nông nghiệp và Công nghệ Thực phẩm) làm chủ nhiệm.

Thành viên tham gia hội đồng thẩm định gồm: Tiến sĩ Lê Minh Tùng - Chủ tịch Hội đồng và các thành viên khác như Tiến sĩ Nguyễn Ái Thạch, Tiến sĩ Dương Thị Cẩm Nhung - Trường Đại học Thủ Dầu Một, Thạc sĩ Lê Văn Tặng, Thạc sĩ Đặng Như Ngà.

​

Đông trùng hạ thảo tươi nguyên đế là sản phẩm gồm 2 phần: phần đế Đông trùng hạ thảo và quả thể Đông trùng hạ thảo tươi nằm ở phía trên. Đế đông trùng hạ thảo là phần giá để nuôi sống con đông trùng hạ thảo. Đây là nguồn cung cấp các chất dinh dưỡng giúp Đông trùng hạ thảo có thể sinh trưởng và phát triển. Phần giá thể của đông trùng hạ thảo được tạo ra từ gạo lứt và các loại dưỡng chất thiết yếu khác. Sau khi cắt đi phần quả thể, đế đông trùng hạ thảo cũng được lưu trữ. So với quả thể đông trùng hạ thảo tươi, phần đế có giá thành rẻ hơn. Do đế đông trùng hạ thảo tuy vẫn chứa nhiều dưỡng chất nhưng hàm lượng dược tính không được cao. Hương vị của đế đông trùng hạ thảo cũng khác so với phần quả thể đông trùng hạ thảo. Thông thường phần này của Đông trùng hạ thảo sẽ được sử dụng để ngâm rượu, phơi khô pha trà hoặc nấu cháo. Hiện nay, các sản phẩm từ quả thể đông trùng hạ thảo rất nhiều nhưng hầu như chưa có nghiên cứu nào từ đế nấm được công bố và chưa có sản phẩm từ nguồn nguyên liệu này trên thị trường. Ngoài ra, giá thành của nguồn đế nấm cũng tương đối rẻ, việc tận dụng nguồn nguyên liệu đế nấm đông trùng để sản xuất một số sản phẩm trà túi lọc, nước uống lên men, … nhằm mục đích tận dụng nguồn dinh dưỡng, nâng cao giá trị thương phẩm và đa dạng hóa sản phẩm từ nguồn nguyên liệu này.

Mục tiêu của đề tài:

• Phân tích và đánh giá được thành phần dinh dưỡng của đế nấm đông trùng hạ thảo.
• Xây dựng được các thông số kỹ thuật cho quy trình sản xuất trà túi lọc từ đế nấm đông trùng hạ thảo có bổ sung thảo dược.
• Xây dựng các thông số kỹ thuật cho quy trình sản xuất nước uống lên men từ đế nấm đông trùng hạ thảo.

Từ những mục tiêu đã đề ra, Tác giả đã nghiên cứu thành công và đã xây dựng quy trình công nghệ sản xuất nước uống lên men và trà túi lọc từ loại nguyên liệu này; Xác định được hàm lượng các hợp chất sinh học adenosine, cordycepin, vitamin B, hợp chấp polyphenol, khả năng chống oxy hóa của đế nấm đông trùng hạ thảo đồng thời xác định được trong đế nấm không có chứa độc tố aflatoxin và làm cơ sở để có thể tận dụng nguồn nguyên liệu giàu giá trị dinh dưỡng từ đế nấm để thực hiện các nghiên cứu tiếp theo.

Tại cuộc họp, các thành viên phản biện, thành viên Hội đồng nghiệm thu đã có những ý kiến đóng góp cho đề tài những điểm cần lưu ý chỉnh sửa để hoàn thiện. Kết luận, Chủ tịch Hội đồng đề nghị tác giả tiếp thu toàn bộ các góp ý của hội đồng. Hội đồng nhất trí nghiệm thu đề tài do nhóm tác giả thực hiện với kết quả xếp loại Tốt./.

                                                         Như Ngà – Phòng QLKHCN&HTQT

Phòng Quản lý khoa học công nghệ và Hợp tác quốc tế