Ngày 15/5/2025, Trường Đại học Tiền Giang đã tổ chức hội đồng nghiệm thu đề tài nghiên cứu khoa học Sinh viên "Nghiên cứu quy trình chế biến gạo mầm từ gạo VD20 có sử dụng dung dịch lá dứa trong giai đoạn ngâm" do sinh viên Thái Thị Yến Vy (Lớp Đại học Công nghệ thực phẩm 22A, Khoa Nông nghiêp và Công nghệ Thực phẩm) làm chủ nhiệm. Giảng viên Hướng dẫn: TS. Lê Thị Kim Loan (Phó Hiệu trưởng).

Hội đồng đánh giá kết quả gồm: Tiến sĩ Bùi Quang Thịnh - Chủ tịch Hội đồng; và các thành viên khác, gồm Thạc sĩ Nguyễn Thành Nhân, Tiến sĩ Nguyễn Tấn Hùng, Thạc sĩ Phạm Đỗ Trang Minh (Khoa NN&CNTP) và Thạc sĩ Đặng Như Ngà (Phòng Quản lý Khoa học Công nghệ) Thư ký Hội đồng.

Gạo lứt chứa nhiều thành phần dinh dưỡng hơn so với gạo đã xát trắng. Một số thành phần trong gạo lứt còn có thể ngăn ngừa và điều trị một số bệnh như tim mạch, tiểu đường,….Cơm gạo lứt dần trở nên phổ biến trong các bữa ăn của nhiều nhà hiện nay. Tuy nhiên, gạo lứt không hấp dẫn vì thời gian nấu lâu, cơm gạo lứt có cấu trúc cứng và có vị không hấp dẫn như cơm gạo trắng. Để cải thiện chất lượng gạo lứt cần phải có phương pháp chế biến thích hợp tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng, cấu trúc và cảm quan cao làm tăng giá trị xuất khẩu. Quá trình nảy mầm gạo lứt làm cải thiện chất lượng của gạo, gạo trở nên mềm hơn. Ngoài ra, gạo mầm chứa nhiều dinh dưỡng như: vitamin E, niacin, vitamin B1, B6, các chất chống oxy hóa và đặt biệt là hàm lượng GABA cao gấp 10 lần so với gạo trắng đã qua xay xát và gấp 4 lần so với gạo lứt. Trong đó, gạo VD20 là loại gạo thơm, ngắn ngày có nguồn gốc từ Đài Loan, được Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam đưa về khảo nghiệm tại Tiền Giang vào năm 1996. Trong gạo VD20 hàm lượng amylose khoảng 18,4%, protein cao nên rất thích hợp để làm gạo mầm.

Lá dứa có thành phần hóa học chủ yếu là nước, chất xơ cùng một số hợp chất như Glycoside, Alkaloid và đặc biệt là flavonoid. Các hợp chất cũng như các khoáng chất trong lá có công dụng rất tốt đối với sức khỏe của người dùng. Theo y học hiện đại, hợp chất Alkaloid và Flavonoid trong dược liệu này có tác dụng chống oxy hóa mạnh, giúp kháng khuẩn và chống dị ứng. Ngoài tác dụng làm tăng cường sức co bóp cơ tim, các glycosid cường tim còn có tác dụng kéo dài một cách tương đối thời gian tim nghỉ và làm giảm lượng tiêu hao oxygen của tim bị suy yếu, do đó là thuốc thích hợp để điều trị suy tim. Alkaloid có tác dụng dược lý phong phú như chống sốt rét (quinin), chống ung thư (homoharringtonine), kháng acetyl cholin (galantamine), giãn mạch (vincamine), chống loạn nhịp (quinidin),….Đặc biệt, hợp chất thơm 2-Acetyl-1-pyrroline có trong lá đã tạo nên mùi hương đặc trưng.

Cây cẩm tên khoa học Peristrophe bivalvis là một chi trong Peristrophe và cây thuộc họ Acanthaceae. Cẩm là loài thực vật lâu năm, có chiều cao khoảng 30-60cm và phân bố chủ yếu ở vùng núi phía bắc Việt Nam và một số vùng thuộc Nam Á.  Lá cẩm thường được sử dụng làm bột màu tự nhiên trong thực phẩm và trong y học. 

Với những đặc điểm nổi trội của lá dứa, lá cẩm thì việc bổ sung dịch lá dứa vào giai đoạn ngâm trong quy trình sản xuất gạo mầm là rất cần thiết để góp phần nâng cao giá trị sử dụng của gạo VD20 và đa dạng hóa sản phẩm.

Sau khi nghe nhóm sinh viên báo cáo kết quả thực hiện đề tài. Hội đồng đã thảo luận và đánh giá kết quả của đề tài và cùng nhau thống nhất xếp loại "Tốt".

                                                                        

                                                                                                                                                         Như Ngà - Phòng QLKHCN&HTQT

 

Phòng Quản lý khoa học công nghệ và Hợp tác quốc tế