Ngày 25/11/2025, Phòng QLKHCN&HTQT đã tổ chức đánh giá kết quả thực hiện đề tài nghiên cứu khoa học sinh viên cấp Trường “Xác định điều kiện thích hợp cho quá trình lên men rượu vang từ dưa lưới và khóm”do sinh viên Võ Thị Mỹ Huyền (Lớp Đại học Công nghệ Sinh học 22, Khoa Nông nghiệp và Công nghệ Thực phẩm) chủ nhiệm thực hiện, cùng tham gia thực hiện đề tài là Nguyễn Hồng Huỳnh Như và Nguyễn Minh Thư, dưới sự hướng dẫn khoa học của Thạc sĩ Phan Thị Hồng Ngọc (Khoa Nông nghiệp và Công nghệ Thực phẩm).

Thành viên tham gia hội đồng đánh giá kết quả gồm: Tiến sĩ Cao Nguyên Thi - Phó Hiệu trưởng, Chủ tịch Hội đồng cùng các thành viên khác: Tiến sĩ Nguyễn Tấn Hùng, Thạc sĩ Nguyễn Vân Ngọc Phượng, Thạc sĩ Phạm Đỗ Trang Minh, Thạc sĩ Đặng Như Ngà. Hội đồng thống nhất xếp loại Khá và khuyến khích sinh viên ngành Công nghệ Sinh học tiếp tục phát triển các hoạt động nghiên cứu khoa học trong thời gian tới.

Tóm tắt nội dung nghiên cứu của đề tài:

Hiện nay nước uống có cồn trên thị trường rất đa dạng, việc khám phá những hương vị mới lạ luôn được người tiêu dùng quan tâm. Sản phẩm rượu vang từ sự kết hợp dưa lưới với khóm là một thử nghiệm mang đến cảm giác độc đáo và bất ngờ.

Khóm Tân Phước là một loại trái cây nhiệt đới không chỉ thơm ngon mà còn chứa rất nhiều chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Giá trị dinh dưỡng nổi bật của khóm là nguồn cung cấp vitamin C dồi dào, giúp tăng cường hệ miễn dịch; giúp cải thiện tiêu hóa, giảm viêm và có thể hỗ trợ giảm đau. Các vitamin và khoáng chất khác: vitamin A, vitamin B6, folate, kali, mangan, đồng... đóng vai trò quan trọng trong nhiều quá trình sinh lý của cơ thể. Chất xơ trong khóm giúp cải thiện hệ tiêu hóa, tăng cảm giác no và hỗ trợ kiểm soát cân nặng.

Dưa lưới TL3 là một loại trái cây giải khát thơm ngon, chứa nhiều dưỡng chất có lợi cho sức khỏe. Dưa lưới giúp điều hòa huyết áp, giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch. Tăng cường hệ miễn dịch chứa Vitamin C giúp tăng cường khả năng chống lại bệnh tật. Dưa lưới chứa axit folic và vitamin B cần thiết cho sự phát triển của thai nhi, ngăn ngừa bệnh thiếu máu, đồng thời giảm nguy cơ mắc bệnh não, dị tật thần kinh bẩm sinh và chậm phát triển ở trẻ. Trong dưa lưới giàu nước và chất xơ giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, ngăn ngừa táo bón.

Những năm gần đây, dưa lưới được trồng rất nhiều tại các tỉnh Tây Nam Bộ như Cần Thơ, Hậu Giang, Đồng Tháp, An Giang, Long An và Tiền Giang vì giá trị dinh dưỡng và tính giải khát của loại trái cây này. Bên cạnh đó khóm là loại quả được trồng khá phổ biến ở Việt Nam vì giá trị thương mại mà khóm đem lại, vùng trồng khóm được phân bố rất rộng từ Phú Thọ đến Kiên Giang.

 Việc sản xuất “rượu vang từ khóm và dưa lưới” là một giải pháp tốt để góp phần tiêu thụ sản lượng của hai loại trái cây này tại địa phương. Mặt khác sản phẩm “rượu vang từ khóm và dưa lưới” ra đời sẽ đóng góp vào việc tạo ra một loại sản phẩm từ nguồn nguyên liệu dưa lưới và khóm tạo nên sự phong phú trong lĩnh vực nước giải khát trên thị trường, góp phần giải quyết vấn nạn thực tế hiện nay là trái cây khi được mùa thì bị mất giá do lượng tiêu thụ thấp./.

Như Ngà - Phòng QLKHCN&HTQT

Phòng Quản lý khoa học công nghệ và Hợp tác quốc tế