Năm 2021, Trường Đại học Tiền Giang tiếp tục có 4 đề tài tham gia Giải thưởng Sinh viên Nghiên cứu khoa học – Euréka lần thứ 23, gồm: Nghiên cứu quy trình chế biến trà thảo mộc túi lọc và bột sấy phun giàu hợp chất polyphenol từ cây rau càng cua (Peperomia pellucida L.); Thiết lập quy trình trích ly hợp chất polyphenol từ vỏ chuối (Musa spp.); Vật liệu xanh từ nhà máy nhiệt điện; Phân lập, tuyển chọn vi khuẩn phân giải cellulose từ hệ tiêu hóa của côn trùng và bã thực vật hoai mục để ứng dụng vào ủ phân hữu cơ vi sinh vỏ quả sầu riêng.
Dịch Covid-19 đợt thứ 4 ở nước ta nhìn chung đang dần được kiểm soát nhưng vẫn chưa bền vững, trong khi đất nước đang chuẩn bị chuyển sang trạng thái sống chung hài hòa với dịch nhằm hướng đến mục tiêu vừa kiểm soát được dịch đồng thời vừa phát triển kinh tế và ổn định xã hội.